اسپرسو از میلان ایتالیا حدود سال ۱۹۰۰ نشأت گرفته است و یک قهوه بسیار تلخ ایتالیایی است. اصطلاح اسپرسو از معنی کلمه ای ایتالیایی به معنی "فشرده" گرفته شده است. اسپرسو یک مایع غلیظ می باشد و حاوی مقدار کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی است. منبع این مطلب
اسپرسو یک روش دم کردن قهوه است، نه یک نوع دانه قهوه. برخی تصور می کنند که نام های اسپرسو، فرانسه و ترک نام نوع ها و یا دانه های مختلف قهوه است. که این تصوری اشتباه است. به صورت خلاصه می توان اینگونه بیان کرد که قهوه دارای دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا است که این دو نوع قهوه خود به سه روش اصلی اسپرسو، فرانسه و ترک تهیه می شوند.
اسپرو قهوهای است که تحت فشار بالای آب تهیه می شود. در تهیه قهوه به روش اسپرسو آب با فشار بالا و دمای بالا از بین قهوه ریز آسیاب شده عبور می کند تا طعم دهندههای پیچیده قهوه را به یک نوشیدنی کاملا غلیظ تبدیل کند که ما آن را با عشق اسپرسو می نامیم. شما می توانید تهیه اسپرسو را به عنوان یک دستورالعمل در نظر بگیرید که در ادامه به آن می پردازیم. اسپرسو تعادل بین تمام این متغیرها است که منجر به نوشیدنی خوش طعم تری نسبت به سایر نوشیدنی های بر پایه قهوه می شود. برگرفته از سایت
حقیقت ساده این است که اسپرسو در درجه اول از یک رست تیره و یک آسیاب خوب تشکیل شده است. این دو عامل همراه با آب گرم تحت فشار، اسپرسو را تشکیل می دهند. برای مطالعه بیشتر به سایت
رست اسپرسو یکی از چند تفت تیره است که شامل تفتهای فرانسوی و ایتالیایی می شود و از هر یک از آن ها می توان برای
برای تهیه قهوه اسپرسو دانههای قهوه تا حدود ۴۶۵-۴۸۵ درجه فارنهایت(۲۴۰-۲۵۱ درجه سانتیگراد) تفت داده می شود تا دانه های قهوه تقریباً سیاه شود. رستهای تیره عطر و طعم تلخ و دودی را ایجاد می کنند. در این نوع رست مقدار بیشتری روغن در سطح قهوه باقی می ماند.
این دانههای قهوه با رست تیره باید بسیار ریز آسیاب شوند. آسیاب خوب باعث می شود آب تحت فشار بتواند همه روغنهای خوش طعم را از قهوه بیرون بکشد.
فشار دستگاه اسپرسو عطر و طعم روغنها را به نحوی می گیرد که روغن در دم کرده نهایی باقی نماند. این همان چیزی است که باعث ایجاد طراوت در اسپرسو و کرمای غنی بالای آن می شود
در صورتی که دستگاه اسپرسو ساز ندارید و قصد دارید با استفاده از سایر ابزارها، قهوه اسپرسو با عطر و طعم مناسبی در منزل تهیه کنید با ما همراه باشید که در ادامه به معرفی چند ابزار مختلف می پردازیم و با استفاده از آنها می توانید در منزل و به راحتی برای خود اسپرسویی با طعم عالی تهیه نمایید.
برای خرید قهوه با انواع رست از بخش
اختراع آئروپرس یک نبوغ بود. این قطعه ساده امکان ساخت یک شات دوتایی اسپرسو را فراهم می کند که طعم آن بسیار نزدیک به آنچه از یک ماشین اسپرسو ساز بدست می آید است. آئروپرس ترکیبی از فیلتر کاغذی، غوطه ور شدن قهوه در آب و استفاده از فشار برای عصارهگیری است.
علاوه بر مواردی از جمله کتری اجاق گاز و برخی از قاشقهای اندازه گیری، شما به یک فنجان محکم و خوب احتیاج خواهید داشت. آئروپرس مستقیماً روی فنجان قرار می گیرد و با فشار شما بر دستگاه آئروپرس اسپرسو بدست می آید. به همین دلیل شما به فنجانی احتیاج دارید که با فشار دادن نشکند.
ابتدا باید آب را در کتری و بر روی شعله گرم کنید. دمای مطلوب برای دم کشیدن قهوه با آئروپرس ۹۶ درجه سانتیگراد است. برای آشنایی بیشر به سایت
برای تهیه اسپرسو با آئروپرس شما به دو قاشق غذاخوری قهوه رست داده شده (تفت داده شده) مناسب اسپرسو احتیاج دارید (تقریباً ۲۸ گرم)
ابتدا ائروپرس را روی یک ماگ یا لیوان محکم قرار دهید سپس یک فیلتر کاغذی را که از قبل شسته اید بر روی آن قرار بدهید. مقدار ۲۸ گرم قهوه آسیاب شده رو به آئروپرس اضافه کنید و بلافاصله حدود ۲۵۰ گرم آب جوش به آن اضافه کنید.
حدود ۱۰ مرتبه (یک دور کامل) آن را در جهتهای مختلف هم بزنید و سپس درپوش رو ببندید. بعد از یک دقیقه مجددا درپوش آئروپرس را برداشته و دوباره هم بزنید. حالا قسمت بالایی آئروپرس را به آهستگی و به صورت یکنواخت فشار دهید. این کار باید در۴۰ ثانیه انجام شود.
اکنون قهوه شما آماده است آن را در فنجان بریزید و از نوشیدن آن لذت ببرید.
موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوبترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. موکا به شما امکان می دهد بخار و فشار را بر روی اجاق گاز ایجاد کنید و بدین ترتیب شاخصترین ویژگی دستگاه اسپرسو واقعی را از ایجاد می کند.
موکاپات از سه بخش مختلف تشکیل شده است:
۱. مخزن پایین که آب در آن گرم می شود.
۲. بخش میانی که جهت قرار دادن پودر قهوه آسیاب شده می باشد.
۳. بخش بالایی که پارچ قهوه نامیده می شود و قهوه تهیه شده در داخل آن ریخته می شود.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
ابتدا قطعات (بخش های) مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ میریزیم.
حال حدود چهار قاشق غذاخوری پودر قهوه آسیاب شده را در بخش میانی(فیلتر یا سبد) ریخته، آسیاب مناسب برای موکاپات باید ریز و تقریباً شبیه پودر قند باشد.
سپس سطح آن را با قاشقی صاف می کنیم و بر روی مخزن آب قرار میدهیم. در پایان محفظه قهوه (بخش بالایی) موکاپات را هم بر روی مخزن آب (بخش پایینی) قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم.
کافیست اندکی صبر کنید تا قهوه شما از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، درست قبل از شروع حباب و غلیظ شدن قهوه، آن را از روی حرارت بردارید، سپس آن را در فنجان خود بریزید و نوش جان کنید. منبه سایت
فرنچ پرس یکی دیگر از ابزارهای تهیه قهوه است که فرایند تهیه قهوه ساده تری را نسبت به سایر ابزارها دارد.
طرز دم کردن قهوه با فرنچ پرس( برگرفته از سایت
تقریباً به دو قاشق غذاخوری قهوه نیاز خواهید داشت. توجه داشته باشید که برای تهیه قهوه با فرنچ پرس به قهوه با آسیاب متوسط نیاز دارید.
در ابتدا پودر قهوه را داخل فرنچ پرس می ریزیم. البته اگر قهوه غلیظتر و تلختری دوست دارید، میتوانید مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
بهتر است که قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مقداری آب گرم را داخل مخزن فرنچ پرس بریزیم و با اهرم صافی چندبار آب را پرس کنیم تا مخزن گرم شود. سپس آب داخل مخزن را خالی کنیم.
در گام بعدی پودر قهوه را داخل مخزن فرنچ پرس می ریزیم و مقداری آب داغ (دمای آب تقریبا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد) روی آن اضافه میکنیم و ۳۰ ثانیه صبر میکنیم تا گاز قهوه خارج شود. سپس مقدار آب باقی مانده را به پودر قهوه اضافه میکنیم.
در مرحله ترکیب پودر قهوه و آب، محلول را با استفاده از یک قاشق چندبار هم میزنیم سپس درب فرنچ پرس را میگذاریم و ۴ دقیقه صبر میکنیم.
اهرم فیلتر فرنچ پرس، قهوه را صاف و فیلتر میکند تا ذرات معلق قهوه تهنشین شوند و قهوهای شفاف باقی بماند.
پس از حدود ۴ دقیقه اهرم فیلتر را بهآرامی از بالا به پایین فشار میدهیم و قهوه را فیلتر میکنیم. اکنون قهوه آماده سرو است.
نکته: قبل از این که قهوه را پرس کنیم، قهوه از سطح آب به سمت پایین حرکت میکند که این نشان میدهد قهوه به خوبی دم کشیده است.
اکنون وقت آن است که شما نیز با یکی از این ابزارهای ساده، قهوه ی خوش عطر و دلچسب را تهیه کنید.
واقعیت ساده در مورد دم کشیدن قهوه این است که اگر از هر روشی استفاده کنید در نهایت کیفیت قهوه شما، به دانه های قهوهای که استفاده می کنید بستگی دارد. هیچ دستگاه گران قیمت یا روش دم آوری وجود ندارد که بتواند کیفیت متوسط یا بد دانههای قهوه را جبران کند.
اطمینان حاصل کنید که قهوه اسپرسو شما دارای یک رست با کیفیت بالا باشد. نوع آسیاب نیز برای تهیه اسپرسو ضروری است.
اگر علاقهمند به کسب اطلاعات در رابطه با رست قهوه هستید مقاله
و در آخر به دمای آب توجه کنید. همانطور که در بالا گفته شد، ۹۶ درجه سانتیگراد دمای ایده آل آب برای تهیه قهوه است.
یکی از انواع پرطرفدار قهوه در سرتاسر دنیا قهوه سرد دم یا کلد برو است. بعضی هم از خواص قهوه سرد میگویند و خرید قهوه سرد را به جای نوشیدنیهای گرم قهوه پیشنهاد میدهند. اگر شما هم به دنبال رسپی یک نوشیدنی سرد با قهوه هستید بد نیست طرز تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس را یاد بگیرید. به نظر میرسد با شروع فصل تابستان قهوه سرد حتی بیشتر از قهوه گرم در ساعات مختلف روز حال شما را جا بیاورد. جهت خرید انواع قهو با کیفیت عالی حتما به
همانطور که از نام قهوه سرد دَم یا کلد برو مشخص است تفاوت آن با سایر انواع قهوه عصارهگیری به وسیله آب سرد است. در حقیقت همین تعریف ساده تفاوتهای آن را با قهوه عصارهگیری شده توسط آب داغ مشخص میکند. به عبارت دیگر در طرز تهیه قهوه سرد دَم همانطور که از نامش پیداست حرارت نقشی ندارد، بلکه این زمان است که باعث عصاره گیری از سابه قهوه میشود. برای درست کردن قهوه سرد دم گاهی حتی تا 24 ساعت برای صورت گرفتن یک عصاره گیری قابل قبول با آب سرد زمان لازم است. منبع سایت
معمولا قهوه عصاره گیری شده از لحاظ طعم بسیار شفاف و شیرین و از نظر عطر و بو بسیار خوش عطر است. نکته حائز اهمیت این نوع قهوه اسیدیته کمتر آن نسبت به قهوههای عصاره گیری شده به روشهای دیگر است. بنابراین میتوان آن را به آندسته از علاقمندان قهوه که سیستم گوارشی حساسی دارند و معمولا پس از مصرف قهوه دچار ناراحتی سیستم گوارشی می شوند به عنوان یک قهوه مناسب پیشنهاد کرد. روش های متفاوتی برای طرز تهیه قهوه سرد دَم وجود دارد ولی به طور کلی میتوان روش تهیه آن را به این شکل تعریف کرد: مجاورت آب سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسیاب شده و استخراج کافئین و روغن ها، قندها و… به مدت چند ساعت.
مسئلهای که در طرز تهیه قهوه کلد برو همواره محل مناقشه است میزان کافئین قهوه عصارهگیری شده با آب سرد نسبت به آب گرم است. کافئین حلالیت پذیری نسبتا زیادی در آب داغ دارد ولی در دمای محیط، حلالیت پذیری بسیار پایینی دارد و در نتیجه اگر فقط این نکته را در نظر بگیریم قهوه سرد دَم باید کافئین بسیار پایینی داشته باشد. ولی نکته اینجاست که زمان تماس آب با سابه قهوه در روش سرد دَم بسیار بیشتر است و لذا زمان بیشتری برای استخراج کافئین وجود دارد. از سوی دیگر از لحاظ نسبت وزن آب و قهوه در این دو روش تفاوتهایی وجود دارد. معمولا در روش سرد دَم گاهی برای مقداری یکسان آب تا 2 برابر قهوه بیشتری استفاده میشود. بنابراین با وجود پارامترهای زیادی که در میزان کافئین نهایی قهوه سرد دَم وجود دارد نمیتوان به این پرسش پاسخ قطعی داد.
ابتدا قهوه را اندازهگیری کنید. در واقع در پروسه طرز تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس نخستین سوالی که پیش میآید این است که چه مقدار قهوه نیاز داریم.
جواب این سوال بسته به اینکه شما از چه کسی میپرسید، متفاوت است. اما بهترین و کوتاهترین پاسخ این است، بیشتر از چیزی است که شما برای قهوه دم کرده معمولی نیاز دارید! اگر نمیخواهید خیلی در اندازهگیری دو دو تا چهار تا کنید کافی است قهوهای را که معمولاً در هنگام تهیه قهوه دمی گرم استفاده میکنید را دو برابر کنید. اما اگر میخواهید خیلی دقیق و با محاسبات ریاضی این کار را انجام دهید به شما میگوییم چکار کنید.مطالعه بیشتر در سایت
در تهیه قهوه دمآوری شده گرم یا همان قهوه فرانسه با فرنچ پرس ما از نسبت حدودی 17 به 1 استفاده میکنیم. این یعنی 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه. اما در تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس بهترین نسبت 7 به 1 یا 3 به 1 است. یعنی 7 قسمت آب و 1 قسمت قهوه یا 3 قسمت آب و 1 قسمت قهوه.
به عقیده کارشناسان قهوه بهترین نسبت برای قهوه سرد دم با فرنچ پرس همان 7 به یک است. اگر احساس کردید قهوهای که با نسبت 7 به یک درست کردهاید طعم مطلوب و مورد نظر شما را ندارید بهتر است مدت زمان عصاره گیری آن را بیشتر کنید به جای اینکه مقدار قهوه را بیشتر کنید. بهتر است برای تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس از فرنچ پرسهای بزرگ استفاده کنید نه کوچک چون حجم قهوه و آب بیشتر است. چرا چون اگر قهوه مورد نظرتان را به دست نیاورید باید 12 ساعت دیگر دوباره صبر کنید تا یک قهوه سرد دم درست کنید در حالی که این زمان برای قهوه دم کرده گرم با فرنچ پرس فقط 4 دقیقه است.
*نسبت 17 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد معمولی با فرنچ پرس: 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه: 890 گرم آب و 48 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 857 گرم است و در انتها 733 گرم یا 26 اونس قهوه دم کرده سرد به ما میدهد.
*نسبت 12 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد با فرنچ پرس: 800 گرم آب سرد و 67 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 867 گرم است و در نهایت 686 گرم یا 24 اونس قهوه دم کرده سرد به ما میدهد.
*نسبت 7 به 1 برای تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس: 765 گرم آب و 107 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 864 گرم است و در نهایت 588 گرم یا 21 اونس قهوه سرد دم به ما میدهد.
برگرفته از سایت
همانطور که میبینید هر چه مقدار قهوه آسیاب شده بیشتر میشود در نهایت مقدار قهوه دم کرده سردی که به دست میآید کمتر است.
بهترین قهوه برای درست کردن کلد برو با فرنچ پرس قهوه درشت یا سایز coarse آسیاب شده است. در این فرایند قهوه آسیاب شده نباید بیش از حد ریز باشد چون در غیر این صورت از فیلترهای مورد استفاده شما برای جدا کردن قهوه از آب عبور می کند. پس اگر خودتان دانه قهوه را آسیاب میکنید، نسبت به موردی که برای دستگاه اسپرسو استفاده میکنید از بافت زمخت ری استفاده کنید.
درست مثل زمانی که میخواهید با فرنچ پرس قهوه دمی درست کنید، برای قهوه سرد یا کلد برو هم آب و قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید. فقط این بار به جای آب داغ از آب سرد یا آبی که هم دمای محیط است استفاده کنید. برای درست کردن قهوه سرد دم آب فیلتر شده یک گزینهی ایدهآل است.
مرحله چهارم: آرام و آهسته ترکیب آب و قهوه را هم بزنید
با یک قاشق کوچک آب و قهوه را آرام و آهسته هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام قهوهها با آب در تماس هستند. سعی کنید تا آنجا که میتوانید قهوه را با آب بپوشانید. جهت مطالعه بیشتر به سایت
در این مرحله چون قرار نیست پیستون فرنچ پرس را فشار دهید (12 ساعت برای این کار باید صبر کنید) باید به جای درب، روی فرنچ پرس را با یک نعلبکی، بشقاب کوچک یا سلفون بپوشانید. برخی عقیده دارند که باید فرنچ پرس را در یخچال بگذارند تا این 12 ساعت تمام شود اما به عقیده کارشناسان قهوه بهتر است این عصارهگیری در دمای اتاق انجام شود. به این ترتیب مدت زمان عصاره گیری قهوه هم کوتاهتر میشود. اما اگر قرار است قهوه را در فرنچ پرس بگذارید و از خانه بیرون بروید و احتمال میدهید بیشتر از 12 ساعت قرار است بیرون از منزل باشید بهتر است فرنچ پرس را در یخچال بگذارید.
بعد از 12 ساعت بالاخره پیستون فرنچ پرس را به سمت پایین فشار دهید و 30 ثانیه پرس کنید. سپس میتوانید قهوه سرد دم خود را در یک شیشه یا بطری تمیز بریزید یا در ماگ سرو کنید. دقت کنید که همهی آسیابهای قهوه آنطور که دوست داریم و دلخواهمان است ممکن است ایدهآل نباشند و در نتیجه در قهوه سرد دم ذرات قهوه را مشاهده کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید دوباره قهوهتان را فیلتر کنید. یک فیلتر کاغذی روی ماگ قهوهتان بگذارید و قهوه را از آن رد کنید تا یک قهوه کلد برو شفاف و تمیز داشته باشید. رسپی اصلی قهوه سرد دم یا کلد برو همین است.
برگرفته از سایت
موقع تمیز کردن دستگاه فرنچ پرس میتوانید تفالههای قهوه را به عنوان کمپوست و کود باغچه و گل و گیاه جمعآوری کنید. خوبی فرنچ پرس این است که برای افرادی که جای کافی ندارد هم میتوان با آن قهوه دم کرده گرم درست کرد و هم قهوه سرد؛ به عبارت دیگر یک وسیله به درد بخور دوکاره و مفید که جای کمی هم اشغال میکند. منبع
درباره این سایت